新会地道美食(一)
 

     天成街有各种品牌的烧鹅店20多间
     从会城出发,沿着崭新的金门公路,约30分钟即可到达古井镇。走进古井镇,有一条烧鹅街,当地人称为 ,这里的烧鹅店很多,也是当地旅游饮食文化的一大特色。
     古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井烧鹅风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点。材料上需精选105天的本地壮鹅;工艺上必须用荔枝柴明火烧烤,如果用杂木料、木炭、电烤炉等是无法烧烤出原汁原味让人食指大动的烧鹅的。
做这种烧鹅所用的木柴也有讲究,只能用彻底晒干的荔枝树枝为燃料;入炉前所有的生鹅要在肚里填充好几十种名贵材料如汾酒、桂皮、茴香、陈皮等,外涂蜂蜜、麦芽等材料,并且要用气筒充气,用铁杆锁口,因充气后烧鹅的皮与肉分离,才有皮脆肉嫩的效果。


   陈皮鸭是新会经典名菜,传统的陈皮鸭,用正宗的新会陈皮和鸭子经过长时间烹饪炖制而成的陈皮鸭汤,亦汤亦肉,汤鲜肉烂,不但开胃健脾,而且利湿降脂,很滋补又非常美味。而改良的陈皮鸭,也是选用5年以年的新会陈皮与鸭子焖煮而成,啖啖鸭肉中都有着陈皮的清香,不油不腻,恰到好处。

 

 大鳌茨菰

     新会区大鳌镇四面环海,土壤以冲积土为主,种植茨菰已有200多年的历史,种植的茨菰淀粉含量丰富,营养价值高,每到秋季,农民抢抓季节,种植茨菰,增加经济收入。
    大鳌镇是茨菰重要生产基地,出产的茨菰远近闻名,每年都吸引广州、东莞、中山、深圳等珠三角地区的商贩前来收购。近年来大鳌镇严格按照无公害农产品和绿色食品生产要求,逐渐提高土地复种指数,2002年,大鳌有机农业发展有限公司在新会区农业局的支持下,为大鳌茨菰申报了广东省无公害农产品,2003年5月,大鳌茨菰取得广东省无公害农产品认证,2005年11月,大鳌茨菰又取得了绿色食品认证。目前大鳌年种植茨菰面积2000多亩,亩产750多公斤,茨菰于每年的1月份大量上市,大鳌茨菰已形成了品牌效应。

 

     莲藕属睡莲科多年生水生草本植物,在我国栽培已有三千多年历史,大鳌镇种植莲藕时间超100年。大鳌莲藕肉质细,淀粉含量丰富,维生素多,清甜可口,有清热解暑,降血糖等功效,烹调方法炒、煲均可,营养价值和经济价值较高。 大鳌莲藕于2004年获得农业部农产品质量安全中心颁发的无公害农产品认证证书。2005年10月大鳌莲藕获得中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。

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